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蔬菜冻干机冻干原理
更新时间::2021-01-17 16:27:42

蔬菜冻干机冻干原理冻干原理,冻干过程亦是液态水的升华过程,水有3种聚集状态,即液态、固态和汽态。基于水的三相平衡理论可知,水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为0.0098℃,三相点压力为609.3Pa。真空冷冻干燥是在三相点以下进行的,冻干即是利用压力低于三相点压力时,冰晶吸收热量直接转化为汽态水蒸汽的原理新闻图片,将新鲜物料在真空冷冻干燥机内低温冻结,在高真空状态下,利用水的升华特性,使物料中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使物料达到冻干的目的。

      真空冷冻干燥时,加热板温度、物料温度、冷凝器温度以及干燥仓真空度都在随时间而变化,任何一个环节或几个环节都可能成为干燥过程的“瓶颈”。为了确保冻干工艺的可行性,加工出合格的冻干产品,在冻干过程中,把产品和板层的温度、冷凝器温度和真空度对照时间绘制成曲线,叫做冻干曲线图。同一产品使用不同的冻干曲线时,产品的质量也不相同;不同的产品,不同的真空冷冻干燥机和被冻物料的特征及操作条件的不同亦应用不同的冻干曲线。即使得到了合格产品,也要对数据进行分析,为进一步优化提供依据。选择合适的冻干曲线是冷冻干燥工艺的关键。


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