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如何利用二手水果冻干机对水果进行干燥机
更新时间::2020-08-14 09:03:23

如何利用二手水果冻干机对水果进行干燥机果蔬脆产品主要采用真空冷冻干燥与真空低温油浴干燥两种技术。 目前,国内市场大部分还是采用真空低温油浴干燥技术,其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。 但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。新闻图片 而冻干果蔬脆采用的真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水,它被誉为21实际的食品加工技术。 真空冷冻干燥技术是物品冷冻后,保持冷冻状态,利用真空而使冰升华成蒸汽并排出,从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水,对于食品的质量,比低温油浴技术更佳。 水果在干燥前后的形状和尺寸基本不变,能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分;参与的水分含量低,贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。 真空低温油浴干燥技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片,真空速冻干燥处理技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末,这是两种技术最容易区分的方法。 比起技术加工后的脆片更加适合婴幼儿食用。

  真空冷冻干燥与其他干燥方法相比有显著的优点:

  (1)干燥在低温下进行,因此对热敏性物质特别适用.使其不致变性或失去活力。

  (2)在低温下干燥,物质中挥发性成份损失少。

  (3)在真空条件下干燥,氧气极少.易氧化物质得到了保护。

  (4)燥时排除90%~95%左右水份.干燥后产品能在室温下长期保存。

  (5)微生物生长和酶作用无法进行,能保持原来性质状态。

  (6)物质在冻结下干燥.干燥后体积几乎不变,不会发生收缩现象.物质呈疏松多孔海绵状,加水后溶解迅速,几乎立即恢复原来性质。

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